ふっくら上品に「さわらの幽庵焼き」のつくり方。淡白なさわらを“コク深いあん”と山椒の風味で引き立てる春の楽しみ｜松田美智子の季節の仕事

料理研究家の松田美智子さんにさわらの幽庵焼きのつくり方を教えていただきました。淡白なさわらにコクのあるあんを塗って焼いた一皿。上品なうま味が引き立ちます。

さわらの幽庵焼きのつくり方

画像: さわらの幽庵焼きのつくり方

山椒の風味がふわっと広がる、上品でしっとりとした味わい。

さわらがふんわり仕上がるよう、焼きすぎないようにするのがポイント。

材料（2人分）

画像: 材料（2人分）

つくり方

１　バットに酒、しょうゆ、みりんを入れて混ぜ、さわらを入れてよくなじませ、15分以上つける。

画像1: つくり方

画像2: つくり方

２　ボウルに卵黄、みりん、薄口しょうゆを入れて混ぜ合わせる。

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３　オーブンを240℃に予熱する。１のさわらをペーパータオルにとって水けをおさえ、オーブンで約10分焼く。いったん取り出し、２のあんをのせ、再び焼く。焼き色がついたら器に盛り、粉山椒をかける。

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さわらのこと

画像1: さわらのこと

さわらは「春を告げる魚」として知られ、やわらかな身と上品なうま味が魅力です。寒い時期を越えて脂がほどよくのりつつも、くどさがなく、ふっくらとした口あたりに仕上がります。

くせが少なく、焼き物や煮物はもちろん、軽く火を入れるだけでもおいしくいただけるのが特徴。たんぱく質や良質な脂質を含み、体にやさしく寄り添ってくれます。春の食卓にやわらかな豊かさを運んでくれる食材です。

〈料理／松田美智子　撮影／山田耕司　取材・文／編集部〉

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