「エビと豆腐の塩炒め」の作り方~春～初夏が旬の豆（エンドウ豆・ソラマメ・スナップエンドウ）まとめ~
春から初夏にかけて旬を迎える緑が美しいエンドウ豆（グリンピース）やソラマメ、スナップエンドウはこの時期格別の美味しさ！このまとめでは、豆を使った混ぜご飯やアンチョビ炒め、サラダなど、食卓に彩りを与えてくれる豆レシピをご紹介します。
エビは下処理をしっかり行う事で臭みが消え、プリッとした食感に。
■エビと豆腐の塩炒め
エビと豆腐の塩炒め
【調理時間】 30分
【カロリー】 259Kcal
【レシピ製作者】 杉本 亜希子（管理栄養士、料理家）
【材料 2人分】
・エビ 10尾
・木綿豆腐 1/2丁
・ソラ豆 5~6本
・塩 少々
・ニンニク(みじん切り) 1/2片分
・ショウガ(みじん切り) 1/2片分
・白ネギ(みじん切り) 1/2本分
・塩 小さじ1/2
・サラダ油 小さじ2
・ゴマ油 小さじ1
＜スープ＞
・顆粒チキンスープの素 小さじ1
・水 100ml
・酒 大さじ1.5
＜水溶き片栗＞
・片栗粉 小さじ2
・水 大さじ1.5
【下準備】
・エビは殻をむいて背ワタを取り、分量外の塩をもみ込み、さらに分量外の片栗粉を加えてもみ込む。ぬめりが出てきたら水洗いし、水気を拭き取る。
・木綿豆腐はキッチンペーパー等で包み、重しをして20分位置いて水気をきり、食べやすい大きさに切る。
エビと豆腐の塩炒めの下準備2
・ソラ豆はサヤから出し、塩少々を入れた熱湯で1分位ゆでる。水に取り、粗熱が取れたら薄皮をむく。
・＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。
【作り方】
1、フライパンにサラダ油を強火で熱し、ニンニク、ショウガを炒め、香りがたってきたらエビ、白ネギを炒め合わせる。
エビと豆腐の塩炒めの作り方1
2、エビが赤くなったら塩を加えて混ぜ、ソラ豆、＜スープ＞の材料を加える。
エビと豆腐の塩炒めの作り方2
3、煮たったら木綿豆腐を加え、再び煮たったら＜水溶き片栗＞をまわし入れて大きく混ぜる。
エビと豆腐の塩炒めの作り方3
4、トロミがついてきたらゴマ油を加え、全体に混ぜ合わせて、器に盛る。
エビと豆腐の塩炒めの作り方4
