節約食材とは思えないウマさ。ゴマ油香る、笠原将弘さんの「鶏胸肉のタン塩風」レシピ
パサつきがちな鶏胸肉も、切り方と焼き方を工夫すれば驚くほどしっとりやわらかに。今回は、和食店「賛否両論」店主・笠原将弘さんに、まるで牛タンのような食感が楽しめる「鶏胸肉のタン塩風」を教えてもらいました。ネギとゴマ油が香るうま味たっぷりの一品は、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりです。
料理人・笠原将弘さんのYouTubeで、高い人気を誇るレシピを紹介します！
【写真】鶏胸は3㎜のそぎ切りに
おかずにもおつまみにもなる、うま味たっぷり鶏胸肉レシピ
「焼き肉屋に行ったら必ずタン塩とビールを頼む、僕のイチ推し。薄く切ってさっと焼けば、高級牛タンにも引けをとらないやわらかさで、おつまみにもご飯のおかずにもぴったりです！」（笠原さん）
ネギとゴマ油の香りが口いっぱいに広がり、食欲そそられる一品です。
●鶏胸肉のタン塩風
【材料（2～3人分）】
- 鶏胸肉 1枚（300g）
- 長ネギ 1／2本
- 大根おろし 100g
- A［ゴマ油大さじ2 みりん、いりゴマ（白）各大さじ1 昆布茶小さじ1 塩少し］
- B［酒大さじ1 サラダ油小さじ2 おろしニンニク、塩各小さじ1］
- コショウ（黒） 少し
- レモン（くし形切り） 1／2個
【つくり方】
（1） 長ネギはみじん切りにしてボウルに入れ、大根おろし、Aを加えて混ぜ合わせる。
（2） 鶏肉は皮を除いて3mm厚さのそぎ切りにし、Bをもみ込む。はいだ鶏肉の皮はくるくると丸めて冷凍保存をしておき、煮物や炊き込みご飯に加えるといいだしに。
（3） フライパンをしっかり熱して（2）を並べ、強火で両面をさっと焼いて火をとおす（鶏胸肉がパサつかないよう、加熱は最小限に）。
（4） 器に盛って（1）をかけ、コショウをふり、レモンを添える。
［1人分279kcal］※登録者・再生回数は2026年2月時点の数字です
※ 掲載するレシピは、一般的な調理道具で調理することを想定しています。特別な道具を使用する場合は、商品の使用説明書に従ってください
※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
