使い道いろいろ【冷凍キャベツ】節約にもなる万能作り置きレシピとは？

キャベツは細切りで冷凍すれば、使い道いろいろ
【キャベツの冷凍活用レシピ】キャベツのコールスロー
【小田さん直伝】覚えておきたい冷凍術
【キャベツの冷凍活用レシピ】キャベツとソーセージのスープ

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使い道いろいろ【冷凍キャベツ】節約にもなる万能作り置きレシピとは？

「作りおき」や「簡単」といったキーワードで長年、料理のニーズに応えてきた小田真規子さんが理にかなった調理法として太鼓判を押す「下味冷凍」。味がピタリと決まるうえ、時短にも節約にもつながるお得なレシピを紹介します。今回は「キャベツの冷凍」とその活用レシピです。

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小田真規子さん●料理研究家、栄養士、フードディレクター

キャベツは細切りで冷凍すれば、使い道いろいろ

キャベツもうまみが出やすく、解凍が早くできるのもいいところ。日もちする野菜なので、冷凍のためだけに気合を入れて切るよりも、しょうが焼きや揚げ物に添えるキャベツを切るときに、ついでに多めに切り冷凍するくらいの気軽な感じでぜひ！

キャベツの冷凍

冷凍方法

食べやすい長さ、4～５㎜幅の細切りにし、保存袋に入れて冷凍。

【キャベツの冷凍活用レシピ】キャベツのコールスロー

からしの辛みをきかせたオツな冷菜。

材料（2人分）

冷凍キャベツ ……200g

塩…… 小さじ1/2

練りがらし ……小さじ1

マヨネーズ ……大さじ2

作り方

❶ボウルにキャベツを凍ったまま入れ、塩をまぶして解凍されるまでおく。

❷①の水けをしぼり、練りがらし、マヨネーズを加えて和える。

【小田さん直伝】覚えておきたい冷凍術

細ねぎ、みょうがはキッチンペーパーで包む

細ねぎやみょうがは、小口切りにして冷凍保存しておくと、鮮度をキープしたまま好きな分だけ取り出して使えます。ただし、そのまま保存袋に入れると霜がついてかたまりになり、取り出しにくくなるので、キッチンペーパーでふんわりと包んでから保存袋に入れましょう。すぐとけるので、凍ったまま料理にパラリとかけるなどして使います。

キッチンペーパーでくるめばパラパラに。

保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じて。

【キャベツの冷凍活用レシピ】キャベツとソーセージのスープ

ソーセージのうまみで水から煮るだけ

材料（2人分）

冷凍キャベツ ……200g

ウインナーソーセージ ……4本

塩 ……小さじ1/3

オリーブ油 …… 小さじ1

作り方

❶ソーセージは斜め薄切りにする。

❷鍋にキャベツを凍ったまま入れ、残りの材料、水2カップを加え、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にし、約5分煮る。

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監修者

料理研究家、栄養士、フードディレクター小田真規子

料理家のアシスタントを経て1998年に独立し、スタジオナッツを設立。「誰もが作りやすく健康に配慮した、簡単でおいしいふだんの料理」がテーマのレシピは、多くの支持を集める。さらに企業への料理提案やアドバイス、レシピ開発なども手がけ、広告・宣伝用撮影現場のフードコーディネートやディレクションの実績も多数。大手冷凍食品会社のレシピ提案にも携わり、食品の冷凍についても熟知している。料理の基本シリーズやお弁当レシピ本など、ベストセラーを含む著書も多数手がけ、近著に『「だけでいい」日常の料理』（大和書房）、『少しの工夫で驚くおいしさ今日からはじめる減塩ごはん』（家の光協会）などがある。

撮影／佐山裕子（主婦の友社）

※この記事は「ゆうゆう」2025年 9月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。