柚子香るいか大根
柚子香るいか大根
秋に入ると食べたくなるお料理ですね。
いか大根は、次の日に食べても味が染みて一段と美味しくなっているので、作り置きにぴったりです。
味を染み込みやすくするための一番のポイントは下茹でです。
下茹でをしっかりしたあとに大根を煮ると、調味料がしっかりと染み込みますよ。
▼材料
・ 大根：1本
・ 米：大さじ1
・ a出汁：300cc
・ a砂糖：大さじ2
・ a醤油：50cc
・ aみりん：大さじ1
・ a酒：大さじ1
・ いか（下処理済みのもの）：適量
・ 乾燥ゆず（自家製）：適量
①大根はよく洗い皮を剥きます。
輪切りにします。
大きい時は半月切りにします。
鍋に入れます。米を入れ、水をたっぷり入れ中火にかけます。
米のとぎ汁、ご飯でもOKです。
大根特有のえぐみが取れて、大根の甘みが増します。
②20分ぐらいしたら、竹串を刺して、スッと通ればOKです。
そのまま冷まします。
③鍋に、aの調味料を入れよく混ぜます。
②をよく洗って水気を切り、加えます。
④落とし蓋（アルミホイルで代用）をして最初は中火で煮ます。
時々、ひっくり返したり、お玉で煮汁をかけながら、火を弱めたりして20分ぐらい煮ます。
いかを入れて、軽く混ぜ、一煮立ちしたら火を止めます。
そのまま冷めるまで放置します。
タッパーに入れ、食べる分だけ、器に盛り付け、柚子を散らします。
これがアク抜き用に使ったお米です。
もったいないので、ご飯に混ぜて食べたいと思います。
■ コツ・ポイント
アク抜き用のお米の代わりに、片栗粉もOKですよ。
ぜひ作ってみてください。
暮らしニスタ／舞maiさん
