餃子？ワンタン？焼売？餡は海鮮風味のキノコ！包み方を変えて、揚げ物とスープに！

■1.キノコを切る, ■2.フライパンに、ごま油を入れて熱し、キノコをサッと炒める, ■3.材料●を加えて、キノコがしんなりするまで炒める→冷ます, ■4.大きめの鍋に、材料▲を入れてひと煮立ちさせる→春雨を入れて、更にひと煮立ちさせる, ■5.焼売の皮で、手順3の餡を包む→揚げ物用はサラダ油でカリッと揚げる→スープ用は、手順4の鍋に入れて煮る, ■6.スープに、たっぷり長ネギを入れて、完成！

餃子？ワンタン？焼売？餡は海鮮風味のキノコ！包み方を変えて、揚げ物とスープに！

美味しい揚げ物とスープできましたー！

香辛料の効いた海鮮風味の調味料とどんこ椎茸やエノキの風味・旨味・食感が相まって、絶妙な味わいの餡を焼売の皮で包みました！

（揚げ物用は、餃子型に包むと、ヒダになった厚い皮の部分がカリッとした食感で、食べごたえあり。スープ用は、ワンタン型に包むと、薄い皮の部分がつるんとした食感で、のどごしの良さを味わえます）

▼材料

・ エノキ：1袋

・ 椎茸（生/どんこ/肉厚）：6個

・ ●素干しアミエビ：大さじ2杯

・ ●海鮮XO醤：大さじ1杯

・ ●海鮮ウェイパー：大さじ1杯

・ ●紹興酒：大さじ2杯

・ ●塩・胡椒：適量（少量）

・ ごま油：適量

・ 焼売の皮：24枚

・ ▲スープの素（塩系）：適量

・ ▲水：800㏄

・ 春雨：適量

・ 長ネギ（粗みじん切り）：1本

■1.キノコを切る, ■2.フライパンに、ごま油を入れて熱し、キノコをサッと炒める, ■3.材料●を加えて、キノコがしんなりするまで炒める→冷ます, ■4.大きめの鍋に、材料▲を入れてひと煮立ちさせる→春雨を入れて、更にひと煮立ちさせる, ■5.焼売の皮で、手順3の餡を包む→揚げ物用はサラダ油でカリッと揚げる→スープ用は、手順4の鍋に入れて煮る, ■6.スープに、たっぷり長ネギを入れて、完成！

焼売の皮で餡を（餃子型に）包んだ揚げ物

■1.キノコを切る, ■2.フライパンに、ごま油を入れて熱し、キノコをサッと炒める, ■3.材料●を加えて、キノコがしんなりするまで炒める→冷ます, ■4.大きめの鍋に、材料▲を入れてひと煮立ちさせる→春雨を入れて、更にひと煮立ちさせる, ■5.焼売の皮で、手順3の餡を包む→揚げ物用はサラダ油でカリッと揚げる→スープ用は、手順4の鍋に入れて煮る, ■6.スープに、たっぷり長ネギを入れて、完成！

焼売の皮で餡を（ワンタン型に）包んだ、春寒入りワンタンスープ

■1.キノコを切る, ■2.フライパンに、ごま油を入れて熱し、キノコをサッと炒める, ■3.材料●を加えて、キノコがしんなりするまで炒める→冷ます, ■4.大きめの鍋に、材料▲を入れてひと煮立ちさせる→春雨を入れて、更にひと煮立ちさせる, ■5.焼売の皮で、手順3の餡を包む→揚げ物用はサラダ油でカリッと揚げる→スープ用は、手順4の鍋に入れて煮る, ■6.スープに、たっぷり長ネギを入れて、完成！

香辛料の効いた海鮮風味のキノコの餡は、スープに加えて食べてもは美味！

■1.キノコを切る

■1.キノコを切る, ■2.フライパンに、ごま油を入れて熱し、キノコをサッと炒める, ■3.材料●を加えて、キノコがしんなりするまで炒める→冷ます, ■4.大きめの鍋に、材料▲を入れてひと煮立ちさせる→春雨を入れて、更にひと煮立ちさせる, ■5.焼売の皮で、手順3の餡を包む→揚げ物用はサラダ油でカリッと揚げる→スープ用は、手順4の鍋に入れて煮る, ■6.スープに、たっぷり長ネギを入れて、完成！

※椎茸は1cmほどの角切り、エノキは1cmほどに長さに切る

■2.フライパンに、ごま油を入れて熱し、キノコをサッと炒める

■3.材料●を加えて、キノコがしんなりするまで炒める→冷ます

■1.キノコを切る, ■2.フライパンに、ごま油を入れて熱し、キノコをサッと炒める, ■3.材料●を加えて、キノコがしんなりするまで炒める→冷ます, ■4.大きめの鍋に、材料▲を入れてひと煮立ちさせる→春雨を入れて、更にひと煮立ちさせる, ■5.焼売の皮で、手順3の餡を包む→揚げ物用はサラダ油でカリッと揚げる→スープ用は、手順4の鍋に入れて煮る, ■6.スープに、たっぷり長ネギを入れて、完成！

■4.大きめの鍋に、材料▲を入れてひと煮立ちさせる→春雨を入れて、更にひと煮立ちさせる

■5.焼売の皮で、手順3の餡を包む→揚げ物用はサラダ油でカリッと揚げる→スープ用は、手順4の鍋に入れて煮る

■1.キノコを切る, ■2.フライパンに、ごま油を入れて熱し、キノコをサッと炒める, ■3.材料●を加えて、キノコがしんなりするまで炒める→冷ます, ■4.大きめの鍋に、材料▲を入れてひと煮立ちさせる→春雨を入れて、更にひと煮立ちさせる, ■5.焼売の皮で、手順3の餡を包む→揚げ物用はサラダ油でカリッと揚げる→スープ用は、手順4の鍋に入れて煮る, ■6.スープに、たっぷり長ネギを入れて、完成！

右：揚げ物用

（焼売の皮の中央に餡をのせ、四角く半分に折りたたみ、端から皮を寄せてヒダを作る）

左：スープ用

（焼売の皮の中央に餡をのせ、四角ではなく少しずらして半分に折りたたむ）

■6.スープに、たっぷり長ネギを入れて、完成！

暮らしニスタ／みーこさん

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