野菜たっぷりでヘルシー！【きのこの副菜】2選「小松菜の中華サラダ」「ブロッコリーの煮びたし」
野菜たっぷりでヘルシー！【きのこの副菜】2選「小松菜の中華サラダ」「ブロッコリーの煮びたし」
ヘルシーな「きのこ」は、積極的に食卓にのせたい食材のひとつです。ここでは、バラエティにとんだきのこの、それぞれの持ち味を生かしたサブおかずを、料理研究家・管理栄養士の岩﨑啓子さんに教えていただきました。きのこは好みのものと入れ替えたり、種類を減らしたりしてもOKです。
きのこと小松菜の中華サラダ
きのこはレンジ加熱でOK。アクの少ない小松菜は生でもおいしい！1人分67kcal
材料（2人分）
はたけしめじ …… 1パック（90g）えのきだけ…… ½袋（100g）小松菜 …… 100g【A】ごま油、しょうゆ …… 各小さじ2酢 …… 小さじ1豆板醤 …… 小さじ⅕にんにくのみじん切り…… 少々
作り方
❶はたけしめじは石づきを切り落とし、長さを半分に切る。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切る。小松菜は3㎝長さに切る。❷耐熱皿にきのこを入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）で1分40秒加熱する。熱いうちに【A】と和え、小松菜を加えて混ぜ合わせる。
きのこのニューフェイス【はたけしめじ】
本しめじの仲間でぶなしめじより大きい。苦みがなくうまみ成分が豊富。火を通してもシャキシャキした食感が残るのも特徴。
まいたけとブロッコリーの煮びたし
まいたけのうまみがふわっと広がる！1人分37kcal
材料（2人分）
まいたけ…… 1パック（100g）ブロッコリー …… 100g【A】だし …… ¾カップみりん …… 小さじ1しょうゆ …… 小さじ1½塩 …… 少々
作り方
❶まいたけはほぐし分ける。ブロッコリーは小房に分け、さらに半分に切る。❷鍋に【A】を入れて煮立て、①を加えて蓋をし、沸騰したら弱火で5分煮る。
▼▼
監修者
料理研究家、管理栄養士 岩﨑啓子
いわさき・けいこ●アシスタントや保健所での栄養指導などを経て、料理研究家として独立。簡単に作れておいしく、体にやさしい家庭料理を提案している。『野菜のおいしい食べ方大全』（ナツメ社）など、著書、監修書多数。
※この記事は「ゆうゆう」2018年11月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。 ※2024年11月16日に配信した記事を再編集しています。
