おかずがパパッと完成！【きのこの洋風作りおき】3〜4日保存可能な「ガーリックオイル煮」とアレンジレシピ
おかずがパパッと完成！【きのこの洋風作りおき】3〜4日保存可能な「ガーリックオイル煮」とアレンジレシピ
作りおきおかずが冷蔵庫にひとつでもあるとほっとするものです。ここでは「きのこ」を使った洋風の作りおきを料理研究家・管理栄養士の岩﨑啓子さんに教えていただきました。そのまま食べてもおいしいですが、ポテトサラダ、チーズ焼きにアレンジする方法もご紹介しています。
きのこの洋風作りおき【きのこのガーリックオイル煮】
にんにく＆オリーブ油風味で食が進む！全量で357kcal。冷蔵で3〜4日保存可能
材料（作りやすい分量）
マッシュルーム …… 2パック（200g）エリンギ …… 1パック（100g）しめじ …… 1½パック（150g）ベーコン ……1枚 にんにく（みじん切り）…… ½かけ分【A】オリーブ油 …… 大さじ2塩 …… 小さじ½こしょう …… 少々ローリエ …… 1枚
作り方
❶マッシュルームは石づきを切り落とし、半分に切る。エリンギの軸は輪切り、かさはくし形に切る。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。ベーコンは小さめの角切りにする。❷鍋に①とにんにく、【A】を入れて混ぜ、蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火で5分煮る。
軽く焼いたフランスパンにのせれば、おしゃれなブルスケッタに。ソテーした肉にきのこソースとしてのせたり、オムレツに入れたりしても。
アレンジレシピ① きのこのポテトサラダ
レモンのさわやかな酸味と粒マスタードがきいた大人の味。1人分93kcal
材料（2人分）
じゃがいも …… 小2個塩、こしょう …… 各少々きのこのガーリックオイル煮 …… 100gレモン汁 …… 小さじ1 粒マスタード …… 小さじ1½
作り方
❶じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。ゆでて水けをきり、塩、こしょうを混ぜて冷ます。❷①が冷めたら、きのこのガーリックオイル煮、レモン汁、マスタードを入れて混ぜ合わせる。
アレンジレシピ② きのことトマトのチーズ焼き
おしゃれなイタリアンメニューも簡単。ワインにも合う！1人分154kcal
材料（2人分）
トマト …… 大1個きのこのガーリックオイル煮 …… 100gピザ用チーズ …… 50g
作り方
❶トマトは薄いくし形に切る。❷耐熱皿に①を並べ入れてきのこのガーリックオイル煮を全体に広げて加える。チーズを散らし、オーブントースターで12分焼く。
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監修者
料理研究家、管理栄養士 岩﨑啓子
いわさき・けいこ●アシスタントや保健所での栄養指導などを経て、料理研究家として独立。簡単に作れておいしく、体にやさしい家庭料理を提案している。『野菜のおいしい食べ方大全』（ナツメ社）など、著書、監修書多数。
※この記事は「ゆうゆう」2018年11月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。※2024年12月7日に配信した記事を再編集しています。
