フライパンで作れる!底カリッ、中ジューシーの焼き肉まんが冬に最高♪
こねないパン「ドデカパン」の考案者として活躍する料理研究家・パン講師の吉永麻衣子さんに、蒸し器いらずで作れる「肉まん」の作り方を教えていただきます。発酵から蒸し焼きまでフライパンひとつで完結し、底はカリッ、中はふわふわ＆肉汁たっぷり。寒い日に食べたい冬のごちそうです。
こんにちは！「#パンが焼けたよ で全員集合！」を合言葉に、パン作りの楽しさをみんなでシェアする活動をしている、「日々のパン」代表の吉永麻衣子です。
なんともう2025年が終わっていきます…。
今年はとびきり早かった印象があります。先日年を越したような。
いろいろなことがあった中でも、こちらのフーディストノートさんでパン作りをご紹介できたのはとってもうれしかったです！見てくださっているみなさま、ありがとうございます。
さて今回は、冬に食べたくなる「肉まん」をご紹介します。
肉まんはせいろで蒸すのが一般的ですが、フライパンで作る方法を模索したときに「これ、そのまま底をこんがり焼いたらおいしいんじゃないかしら？」と思いたってやってみたら家族に大ヒット！
寒い日はおうちで「焼き肉まん」を楽しんでみてくださいね。
フライパンで作れる！底カリッ、中ジューシーの“焼き肉まん”が冬に最高♪
フライパンひとつで作れる「焼き肉まん」レシピ
調理時間
15分（発酵・焼成時間は除く）
※全体の調理時間は約1時間
分量
5個分
材料
（生地）
・強力粉…170g
・薄力粉…30g ※強力粉でも◎。もちもち感が強くなります！
・塩…3g
・砂糖…15g
・インスタントドライイースト…2g
・牛乳または豆乳…140g
・米油…5g
（フィリング）※市販の冷凍シュウマイなどを活用してもOK
・豚ひき肉…250g
・しいたけ（みじん切り）… 2枚
・玉ねぎ（みじん切り）…1/4個
・塩…小さじ1
・オイスターソース…小さじ1
・中華だしの素（今回はウェイパーを使用）…小さじ1
・しょうが（すりおろし）…1/2片
（仕上げ用）
ごま油…大さじ1
作り方
＜こねる＞
1. 20cmのフライパンに牛乳・塩・砂糖を入れて、中火で15秒程度、人肌の温度になるまで温める。
※60℃を超えるとイーストが死んでしまうので注意！
2. インスタントドライイーストを全体にふりかけて、均一になるまで溶かす。そこへ米油・強力粉を加えて、ゴムべらで大きく混ぜる。生地をフライパンいっぱいに広げ、半分にたたむ作業を10回ほど繰り返す。
＜一次発酵＞
ひと塊になったら5等分にして丸め、ふたをして10分ほど休ませる。
※このタイミングでフィリングを作っても◎。
ひき肉に塩を入れて粘りが出るまでこね、ほかの材料を加えて均一に混ぜたら5等分にして丸めておく
＜成形＞
1. 生地のとじ目を上にして平にしたら、フィリングを生地中央に置いて対角線状につまみ、この動作を繰り返す。
＜仕上げ発酵＞
1.5倍になるまで常温で20分程度、生地を置いておく。生地を指で押したときに、指の跡がつくくらいふわふわになっていれば完了。
※フライパンが冷えている場合は、強火で30秒ほど温めてから火を消し、発酵用に温かくしておく
＜蒸し焼き＞
フライパンに水150ml（分量外）を加えて、強火で温め、沸騰したら中火に。お湯がなくなってきたら、ごま油を入れて底をカリカリに。
完成！底はカリカリ、中は肉汁じゅわ～のおうちで手軽に作れる焼き肉まんです！寒い日にご家族とお楽しみください。
それではみなさま、よいお年をお迎えください。また来年もどうぞよろしくお願いいたします。
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