シフォン型で焼くと美味しい! コクがあって香り高い「バナナケーキ」の作り方。ラム酒を塗って仕上げても♪
シフォン型で焼くと美味しい！コクがあって香り高い「バナナケーキ」の作り方。ラム酒を塗って仕上げても♪
シフォンケーキの型は、シフォンケーキはもちろん、ケーキもパンもおいしく作れる万能型。まん中の筒のおかげで火通りがよく、ふんわり軽い仕上がりになるんです。今回は人気パティシエの江口和明さんに、バナナの存在感を楽しめる「バナナケーキ」の作り方を教えてもらいました。
「バナナケーキ」の作り方
バナナの風味にきび砂糖のコクのある甘さがよく合います。焼いている途中で、大ぶりのバナナを豪快にトッピング。お好みで焼き上がりにラム酒を塗ると、香り高く仕上がるうえ、傷みにくくなる効果も。
材料（直径17cmのシフォンケーキ型1台分）
薄力粉：150g
ベーキングパウダー：5g
バター（食塩不使用）：60g
きび砂糖：140g
卵：3個
バナナ（生地用）：2本（正味120～150g）
バナナ（トッピング用）：1本
きび砂糖（仕上げ用）：20g
ラム酒（好みで）：適量
下準備
・バターは室温においてやわらかくもどす。
・薄力粉とベーキングパウダーを順に合わせて、3回ふるう。
・オーブンを180度に予熱する。
作り方
1．〈バナナをつぶす〉ボウルに生地用のバナナを入れ、泡立て器でつぶす。かたまりが少し残っていてもよい。
2．〈バターと砂糖をまぜる〉別のボウルにバターときび砂糖を入れてゴムべらでまぜる。
3．全体がしっとりとして砂糖がなじめばOK。
4．〈卵をまぜる〉卵を加え、泡立て器でまぜる。
5．均一にまざればOK。
6．〈バナナをまぜる〉つぶしたバナナを加えてまぜる。
7．〈粉類を加える〉ふるった粉類を加える。
8．泡立て器で全体が均一になるまでまぜる。
9．まぜ残りがないようにゴムべらでひとまぜする。
10．〈型に入れて焼く〉型に流し入れて170度のオーブンで10分焼く。
11．〈バナナをのせる〉トッピング用のバナナを斜めに3等分に切る。
12．10をいったんオーブンからとり出して、11のバナナをのせる。
13．〈砂糖を振って焼く〉仕上げ用のきび砂糖を振り、170度のオーブンでさらに40分焼く。
14．〈ラム酒を塗る〉焼き上がったら、好みで表面にラム酒をはけで塗る。型に入れたまま冷ます。
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