「ごま」あったらこれ作ろ! 栄養たっぷり! 豚肉おかずと手作りドレッシングのレシピ
「ごま」あったらこれ作ろ！栄養たっぷり！豚肉おかずと手作りドレッシングのレシピ
「最近、食が細くなった」「栄養は気になるけれど、何を作ればいいかわからない」——そんなときこそ見直したいのが、日本人にとって最も身近なスーパーフード「ごま」。香りとコクが引き立ち、体の調子も整えてくれます。話題の新刊『体が整うごまレシピ』（神みよ子著／主婦と生活社刊）から、ジューシーな「ゆで塩豚のごまドレ」と、基本のごまドレッシングをお届けします。
良質なたんぱく質が摂れるお肉にごまを加えるだけで、栄養価と味わいが格段にアップ！ 繰り返し作りたくなる肉のおかずです。
ゆで塩豚のごまドレ
やわらかくさっぱりとした豚肉に特製ごまドレッシングをかけて召し上がれ
材料（2～3人分）
豚肩バラ肉または肩ロース肉（ブロック） … 350g塩 … 小さじ2A 長ねぎ（青い部分） … 1本A しょうが（薄切り） … 4枚ゴーヤー … 1/2 本パクチー … 適量B 白切りごま … 大さじ1B 玉ねぎ（みじん切り） … 1/8個分B ナンプラー … 大さじ2B レモン汁 … 大さじ2
作り方
①豚肉全体に塩をすり込んだら、キッチンペーパーで包み、ジッパー付き保存袋に入れて、冷蔵庫で一晩置く。②❶をサッと水洗いして鍋に入れ、豚肉がかぶるくらいの水、【A】を入れ、強火にかける。③煮立ったらアクを取り、弱火にしてふたをする。1時間ゆでて火を止め、そのまま50分冷まし、1cm厚さに切り分ける。④ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを取り出し、薄切りにする。塩少々（分量外）をふってもみ、水に放して水けを切る。パクチーはざく切りにする。⑤器に❸と❹を盛り付け、合わせた【B】のごまドレッシングをかけていただく。
(以下引用)
【Memo】
①で豚肉をジッパー付き保存袋に入れるとき、少し空気を入れるのがポイント。豚肉の余分な水分や脂が取り除きやすくなります。
③のゆで汁には旨味がたっぷり。スープなどに使えます。
(以上引用)
どんな野菜にもあう基本の【ごまドレッシング】
手作りドレッシングは、ごまのコクと酸味が相まって、飽きのこないおいしさ。新鮮な野菜にたっぷりかけてどうぞ。
ごま玉ねぎドレッシング
すりごまが香ばしい！ どんな野菜にもよく合う基本のドレッシング
材料（作りやすい分量）
白すりごま … 大さじ1玉ねぎ（すりおろし） … 大さじ1オリーブ油 … 大さじ6塩 … 小さじ1酢 … 大さじ2こしょう … 少々
作り方
ボウルにすべての材料を入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
(以下引用)
【アレンジ】
粉チーズ大さじ1、粒マスタード小さじ2を加え、こしょうを粗びき黒こしょうにすると、コクが出てスパイシーなドレッシングに。
(以上引用)
撮影／木下大造、八木橋 廣スタイリング／カナヤマヒロミ、神 みよ子▼▼
※この記事は『体が整うごまレシピ』神 みよ子著（主婦と生活社刊）をウェブ記事用に再編集しています。
