米粉のかんたん「ちぎりパン」のつくり方。ミルキーでふわふわ! 生地はボウルで“まぜるだけ”焼き上がりまで1時間／あつあつパン教室・鈴木あつこさん

生地はこねずに混ぜるだけ、発酵1回で1時間ほどで焼き上がる、簡単でおいしい米粉パンレシピが人気の鈴木あつこさんに「ふわふわミルキーちぎりパン」のつくり方を教わります。米粉100%でもっちりふわふわ。誰でも簡単にお店のようなパンがつくれちゃいます。

米粉100%でもちふわ食感！

ふわふわミルキーちぎりパンのつくり方

米粉100%の生地を低温で焼くと、ふわふわ真っ白の仕上がりに。

ピーナッツバターをはさむと最高です。

画像: 米粉100%でもちふわ食感！ふわふわミルキーちぎりパンのつくり方

材料（15×15×高さ4〜5cmのスクエア型1台分）

米粉について

「ミズホチカラ」か「笑みたわわ」というお米の品種を使った、パン用の米粉がおすすめ。今回のレシピではグルテン無添加のパン用を使ってください。

下準備

・型にクッキングシートを敷く。

・バターはマヨネーズくらいのかたさになるまで溶かして練る。

つくり方

STEP1 混ぜる

１　ボウルにAを入れ、スケッパーで1分前後混ぜる。

２　ぬるま湯、豆乳、バターを加え、スケッパーで4分前後よく混ぜる。

STEP2 分割

３　スケッパーを使い、生地を9等分する。

STEP3 成形

４　手に油をつけて、生地をまとめるように10回ほどにぎったら、両手でキャッチボールをするように空気を抜き、手のひらでコロコロと転がして丸め、型に並べる。

画像1: つくり方

表面をつるぴかに！

1個につき1分かけて表面がつるぴかになるまで丸める。きれいに仕上げるためにとくにていねいに。

STEP4 発酵

５　ふんわりとラップをして濡れ布巾をかけ、オーブンの発酵機能40℃で15分発酵させる。取り出してオーブンに天板を入れ、170℃に予熱する。

画像2: つくり方

発酵具合の目安は？

1.5倍くらいの大きさが発酵の目安。発酵不足と焼成不足は生焼けの原因になるのでしっかりと。

STEP5 仕上げ＆焼く

６　オーブンの予熱が終わったら、生地に刷毛でまんべんなく油を塗る。米粉をふり、170℃で20〜23分焼く。

画像3: つくり方

〈撮影／山川修一　スタイリング／蓮沼あい　取材・文／中村円〉

※本記事は『米粉が恋したパンレシピ』（扶桑社）からの抜粋です。

鈴木あつこ（すずき・あつこ）

愛知県在住。毎日のように小麦粉パンを焼いて13年以上、米粉パンに夢中になって7年になる。誰でも簡単にお店みたいなパンがつくれる「あつあつパン教室」を開催。YouTubeでもレシピ動画を公開し、簡単でつくりやすいレシピが人気を呼んでいる。著書に『世界一作りやすい本格おうちパン』（KADOKAWA）、『お店みたいなあつあつ米粉パン』『まるめてふっくら！魔法の米粉パン』（共に扶桑社）、『小学生のパンづくりブックぜ～んぶひとりでできちゃう！』（家の光協会）がある。将来の夢は簡単でおいしい米粉パンをいまよりもっとたくさんの方に知ってもらうこと。

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