「皮付き筍から作る！筍ご飯」の作り方~基本の調理からアレンジまで、旬を味わう「タケノコ」レシピ~
4月から5月にかけて旬になるタケノコ。この季節にぜひおいしく調理して食べたいですね♪タケノコと言えば炊き込みご飯が定番ですが、調理次第で和風から洋風まで、いろいろなメニューが作れちゃいます。この機会に挑戦してみてくださいね！タケノコの新たなおいしさに気づけるかも？
皮付き筍の茹で方と筍ご飯のレシピです。新鮮な筍のシンプルな炊き込みご飯は飽きのこない味！
■皮付き筍から作る！筍ご飯
皮付き筍から作る！筍ご飯
【調理時間】 2時間
【カロリー】 392Kcal
【材料 4人分】
・お米 2.5合
・タケノコ(生) 1/2本(根元)
・油揚げ 1/2枚
・だし汁 適量
・木の芽 適量
＜調味料＞
・酒 大さじ3
・みりん 大さじ1
・薄口しょうゆ 大さじ1
・塩 小さじ1/2
【下準備】
・皮付き筍のゆで方 筍は掘り出されてから時間が経つとどんどん堅くなりますので、買い求めてすぐにゆでて下さい。
・大きめの鍋にたっぷりの水を入れてぬか1/3カップを混ぜ、赤唐辛子1本を半分に切って入れる。皮付き筍1本はよく洗って先を斜めに切り落とし、皮に縦に切り目を入れる。鍋に入れて火にかけ、煮立てば中火にして、40分間ゆでる。
皮付き筍から作る！筍ご飯の下準備2
・根元に竹串をさしてみて、スーッと通ればOK。通りにくければ更に約15分ゆでて同様に竹串を刺して確認して下さい。（筍は、土から掘り出されて時間がたつほど固くなるので、掘り出されて１日以上たっているものは１時間以上ゆでます。）
皮付き筍から作る！筍ご飯の下準備3
・触れるくらいまで自然に冷まし、流水でよく洗い、縦に入れた切り込みからはがすように皮をむく。
皮付き筍から作る！筍ご飯の下準備4
・むきとった皮の内側を上にして置き、根元の方から軽く包丁を入れて、柔らかい姫皮だけを細切りにして水に放つ。
皮付き筍から作る！筍ご飯の下準備5
・ゆでた筍や姫皮は、水につけて冷蔵庫で保存します。水は毎日替えましょう。
・米は炊く30分前に洗って、ザルにあげる。
・ゆで筍は食べやすい大きさの薄切りにする。
・油あげは熱湯に通して油抜きし、縦半分に切って細切りにする。
鶏肉などを入れても美味しいですが、今回は筍を味わうシンプルな味にしました。
皮付き筍から作る！筍ご飯の下準備9
【作り方】
1、炊飯器に米、＜調味料＞を入れ適量線の目盛りまでだし汁を加え、最後にゆで筍、油あげを加えて普通に炊く。
2.5合のお米で作る場合は、2.5合の目盛りまでだし汁を加える。
皮付き筍から作る！筍ご飯の作り方1
2、炊きあがれば10分むらし、全体に混ぜて器に盛りつけ、木の芽を散らす。
木の芽は手の平にのせて、空気でたたくつもりで手と手の間に空間を作りながら、ポンとたたいて、ふわっと香りを出します。
皮付き筍から作る！筍ご飯の作り方2
