夏のランチのマンネリを解消！【エスニック風そうめん】レシピ2選「さつま揚げのフォー風」「鶏そぼろ×目玉焼き」

夏のランチのマンネリを解消！【エスニック風そうめん】レシピ2選「さつま揚げのフォー風」「鶏そぼろ×目玉焼き」

夏には毎日でも食べたくなる「そうめん」。ここでは、フードコーディネーターの福岡直子さんに目新しいベトナム風、タイ風のレシピを教えていただきました。

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レシピ制作＆調理

福岡直子さん

ふくおか・なおこ●フードコーディネーター。料理専門の制作プロダクションを経て独立。書籍、雑誌、広告などの料理制作、スタイリングなど幅広く手がける。

著書に『おうちデザート ゼリー・プリン・ババロア・ムース』『おうち昼ごはんお助け帳』など。

さつま揚げのフォー風そうめん

ナンプラーと香菜で、たちまちべトナム風味。

1人分422kcal

材料（2人分）

そうめん…… 4束

さつま揚げ…… 2枚

ミニトマト…… 10個

【A】

白だし（3倍希釈）…… 大さじ3

ナンプラー…… 大さじ1

鶏がらスープの素…… 小さじ2

香菜、ライム……各適量

作り方

❶鍋に水100mlを煮立て、【A】を加える。冷水500mlを加えて冷やしておく。

❷さつま揚げは魚焼きグリル、またはオーブントースターでこんがりと焼き色がつくまで焼く。

❸ミニトマトはへたを取り、皮がはじけるまで焼く。

❹鍋に湯を沸かし、そうめんをゆでて冷水にとる。

❺器にそうめんを盛りつけ、食べやすく切ったさつま揚げ、ミニトマトをのせる。

❻①のスープを注ぎ、ちぎった香菜、くし形に切ったライムを添える。

エスニック風 鶏そぼろの混ぜそうめん

麺と具材をしっかり混ぜて食べるのがおいしい！

1人分635kcal

材料（2人分）

そうめん…… 4束

鶏ひき肉…… 150g

サラダ油…… 小さじ1

半熟目玉焼き…… 2個

パプリカ（赤、黄）、紫玉ねぎ、ピーナッツ…… 各適量

【A】

豆板醤…… 小さじ½

オイスターソース、ナンプラー、砂糖…… 各大さじ1

鶏がらスープの素、おろしにんにく…… 各小さじ1

作り方

❶鍋にサラダ油を熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。

❷【A】を加えて炒め、水100mlを加えてひと煮立ちさせ、冷ましておく。

❸鍋に湯を沸かし、そうめんをゆでて冷水にとる。

❹器にそうめんを盛りつけ、②の鶏そぼろをかける。

❺せん切りのパプリカ、輪切りの紫玉ねぎ、目玉焼き、刻んだピーナッツをのせる。

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※この記事は「ゆうゆう」2024年8月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。

▼※2024年7月30日に配信した記事を再編集しています▼

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