ご飯がすすむ♪秋の味覚「れんこんの肉詰め」「ピーマンの卵そぼろ和え」2品弁当

みなさま、おはようございます。料理研究家の「かめ代。」です。

心が楽になる2品弁当。連載第315回目の2品弁当は

・れんこんの肉詰め

・ピーマンの卵そぼろ和え

のレシピをご紹介します。

今回は、これからが旬の「れんこん」を使った肉詰めをご紹介します。

れんこんをじっくりと焼いて、照り焼きだれをからめて♪白ごはんがすすむ、とっても美味しいお弁当おかずです。

副菜は、レンジで作れる簡単レシピ。ピーマンを卵そぼろで和えた副菜です。

ピーマンの加熱も、そぼろもレンジで調理しています。

心が楽になる2品。お試しください。

秋の和弁当！「れんこんの肉詰め」「ピーマンの卵そぼろ和え」2品弁当

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ご飯がすすむ♪秋の味覚「れんこんの肉詰め」「ピーマンの卵そぼろ和え」2品弁当

1品目 れんこんの肉詰め 照り焼き味

材料 （1人分）

・れんこん 5枚（5mmの輪切り）

・合びき肉 70g

・塩・こしょう 各少々

・たまねぎ 1/8個（25g）※みじん切り

・パン粉（乾） 大さじ2

・牛乳 大さじ1

・マヨネーズ 小さじ1/2

・油 小さじ1/2

・（A）しょうゆ 大さじ1/2

・（A）みりん 大さじ1/2

・（A）水 大さじ1/2

・（A）砂糖 小さじ1/2

作り方

1） ボウルにれんこんと（A）以外の材料をすべて入れてよく混ぜる。

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2） れんこんに薄く片栗粉（分量外）をまぶし、（1）を等分にして置いていく。

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※肉だねを等分にのせたら、れんこんの穴にギュッと肉を押し込むようにして形を整えます。

3） フライパンを中火で熱して油をなじませ、肉側を下にして並べ入れる。蓋をして3分程度、加熱する。

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4） 裏返して反対側も同様に焼き、紙タオル等で余分な油をしっかりとふきとる。

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※ここで油が残っているとタレが絡みにくくなるので、しっかりとふきとってください。

5） 混ぜ合わせた（A）を回し入れ、裏返しながら両面にタレをしっかりと絡める（汁気がなくなるまで）。

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2品目 ピーマンの卵そぼろ和え

材料 （1人分）

・ピーマン 1個

・卵 1個

・マヨネーズ 小さじ1

・ごま油 小さじ1/2

・塩昆布 大さじ1

作り方

1） 耐熱ボウルに5mm幅に切ったピーマンと水（小さじ1程度 分量外）を入れて、ふんわりとラップをして500wで1分加熱する。

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2） 一旦ピーマンをとりだし、卵とマヨネーズ、ごま油を、をいれて攪拌し、先ほどと同様に1分加熱する。取り出して泡立て器などで混ぜて、そぼろ状にする。

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3） ピーマンを戻し入れ、塩昆布で和える。

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詰め方プロセス

今回は、角型スリム2段につめます。

1） ご飯を1段に詰めて冷ましておく。

2） もう1段に、副菜を詰める。大葉で仕切ってれんこんの肉詰めを詰める。

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3） ご飯の上に梅干しとしば漬けをのせる。肉詰めに炒りごま（白）をちらす。

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※分量外の材料（ご飯 1人分、梅干し 1個、大葉・しば漬け・いりごま 適量）

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今週の「心が楽になる2品弁当」はいかがでしたか？

れんこんの肉詰めは、照り焼き味でご飯がすすむ、嬉しいおかずです。

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白ご飯が進む！簡単な和弁当。

2品弁当で心を楽に。今週もお弁当作り楽しんでください。

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「心が楽になる2品弁当」のルール

・おかずは2品だけ

・詰め方も簡単に。紙カップは使わない

・市販の調味料やあしらいものは常備して利用

・2品で朝15分以内に完成する簡単美味しいお弁当

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料理研究家 かめ代。

公式サイト 「kameyo レシピと暮らし」 https://kameyogohan.com/

☆この連載は＜毎週日曜日＞に更新します。来週もどうぞお楽しみに…！

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