年末年始のごちそう作りおき! 【鯛のレモンワイン蒸し】と簡単アレンジレシピ2選
年末年始のごちそう作りおき！【鯛のレモンワイン蒸し】と簡単アレンジレシピ2選
おせちや肉料理に飽きた頃、あると便利なのが、魚の作りおきおかず。お刺し身とは違った食べごたえある一品があると重宝します。ここでは、料理研究家・管理栄養士の岩﨑啓子さんに、ごちそう感のある「鯛のレモンワイン蒸し」と、鯛のレモンワイン蒸しで作るアレンジレシピ2品を教えていただきました。
【基本の作りおき】鯛のレモンワイン蒸し
白身魚をフライパンでふっくらと蒸しました。コクと塩けのあるタプナードをつけてどうぞ。＜冷蔵で3日保存可能＞
材料（4人分）
鯛 …… 4切れ塩 …… 小さじ½こしょう、タイム（生）…… 各少々玉ねぎ …… ½個セロリ …… ½本オリーブ油 …… 小さじ１½ローリエ …… 1枚レモン（輪切り）…… 4枚白ワイン …… ¼カップ【タプナード】黒オリーブ（種抜き）…… 20gケーパー …… 6粒アンチョビー …… ½枚オリーブ油 …… 小さじ2にんにく（みじん切り）、塩、こしょう …… 各少々
作り方
❶鯛は塩、こしょうで下味をつけて30分おき、水けをふき取る。玉ねぎは薄切り、セロリは筋を取って5㎝長さのせん切りにする。❷フライパンにオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎ、セロリを炒める。しんなりしたら火を止めて鯛をのせ、タイム、ローリエ、レモンをのせる。ワイン、水¼カップを回し入れ、蓋をして煮立ったら弱火で7～8分蒸し煮にする。❸タプナードを作る。オリーブ、ケーパー、アンチョビーはこまかくたたいてボウルに入れ、オリーブ油、にんにく、塩、こしょうを加え、混ぜ合わせる。❹②を器に盛り、③を添える。
Point①
タプナードの黒オリーブはできるだけこまかくたたき、オリーブの香りやコクを引き出す。白身魚と相性がよく、バゲットにつけても。タプナードも3～4日冷蔵保存が可能。
Point②
すぐに食べない分は、蒸し汁ごと密閉容器に入れて冷蔵保存しておけば3日ほどもつ。
【鯛のレモンワイン蒸しのアレンジレシピ①】鯛のゆずこしょうクリーム煮
さっと煮るだけだからスピーディ！ さっぱりとした鯛に、クリームのコクとゆずこしょうの辛みで深みのある味わいに。ほうれん草を添えると彩りがアップします。
材料（2人分）
ほうれん草 …… 150gバター …… 小さじ2塩、こしょう …… 各少々「鯛のレモンワイン蒸し」…… 2切れ生クリーム（35%または36%脂肪）…… ½カップゆずこしょう …… 小さじ¼
作り方
❶ほうれん草は2㎝長さに切る。フライパンにバターをとかしてほうれん草を炒め、しんなりしたら塩、こしょうで調味し、器に敷く。❷①のフライパンに、「鯛のレモンワイン蒸し」をスープごと入れ、蓋をして弱火であたためる。生クリーム、ゆずこしょうを加え、さらに4～5分煮る。❸①の器に②を盛り合わせる。
【鯛のレモンワイン蒸しのアレンジレシピ②】洋風鯛めし
身をほぐした鯛を炊きたてのご飯にさっくりと混ぜましょう。混ぜ込むだけでピラフ風に仕上がります。バター風味のやさしい味わいに、大人も子どもも喜ぶレシピです！
材料（2人分）
玉ねぎ …… ⅛個パプリカ（赤）…… ¼個マッシュルーム …… 4個「鯛のレモンワイン蒸し」 …… 1切れバター …… 大さじ1にんにく（みじん切り）…… 少々炊き上がったご飯 …… 1合分塩 …… 小さじ½こしょう …… 少々イタリアンパセリ …… 適量
作り方
❶玉ねぎ、パプリカはみじん切り、マッシュルームは薄切りにする。鯛はほぐし、骨を取り除く。❷フライパンにバターをとかし、玉ねぎ、にんにくを炒め、パプリカ、マッシュルーム、鯛を加えて炒める。ご飯を加え、塩、こしょうを振って混ぜ合わせ、蓋をして5分蒸らす。❸②を器に盛り、イタリアンパセリを飾る。
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監修者
料理研究家、管理栄養士 岩﨑啓子
いわさき・けいこ●アシスタントや保健所での栄養指導などを経て、料理研究家として独立。簡単に作れておいしく、体にやさしい家庭料理を提案している。『野菜のおいしい食べ方大全』（ナツメ社）など、著書、監修書多数。
※この記事は「ゆうゆう」2016年1月号（主婦の友社）の内容をWEB掲載のため再編集しています。※2024年12月12日に配信した記事を再編集しています。
