ほろりとほどける「たらとじゃがいものガーリックソテー」のつくり方。簡単マリネとにんにくの香りで淡白な“たら”がごちそうに｜松田美智子の季節の仕事

料理研究家の松田美智子さんにたらとじゃがいものガーリックソテーのつくり方を教えていただきました。淡白なたらは油で焼くとうま味がアップ。にんにくの香りがしみ込んだじゃがいももごちそう。

たらのこと

画像: たらのこと

たらは冬に旬を迎える白身魚で、淡泊ながら上品なうま味が特徴です。身はやわらかく、加熱するとほろりとほどけ、鍋物や蒸し料理、ムニエル、フライなど幅広い料理に向きます。

特にたらちりは、寒い季節の定番。脂は控えめで消化がよく、たんぱく質が豊富な一方、カロリーは低め。ビタミンB群やミネラルも含み、体を温めたい時や胃腸が疲れている時にも取り入れやすい魚です。

たらとじゃがいものガーリックソテーのつくり方

画像: たらとじゃがいものガーリックソテーのつくり方

たらは崩れやすいので、表面をさっと焼くとさらに扱いやすい。

材料（2人分）

画像: 材料（2人分）

たらの下処理

１　たらの切り身をまな板にのせ、畳んだペーパータオルの角辺を使って、腹から背に向かって汚れをぬぐう。

画像: たらの下処理

つくり方

１　下処理をしたたらに薄く塩（分量外）をふる。

２　バッドにマリネ液の材料を合わせ、１を入れ、途中で上下を返し、15分くらいおく。

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３　じゃがいもは皮をむき、縦半分に切り、乱切りにする。

画像2: つくり方

４　２をいったん取り出し、皮を下にしてまな板に置き、骨をそぎ、一口大に切り、マリネ液に戻し、さらに2～3分おく。

画像3: つくり方

５　４を取り出し、ペーパータオルで水けをおさえ、小麦粉を薄くまぶす。

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６　フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れ、中火にする。５のたらを皮目を下にして入れて、全体に焼き色がつくまで焼く。

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７　３のじゃがいもを加え、ふたをして蒸し焼きにし、バターを加える。

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８　火を強くして、白ワイン、ナンプラー、細かく刻んだタイムの葉を加え、白こしょうをして、器に盛る。

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Point

たらをマリネにすると生臭さが取れる。塩分が加わると身がしまり、扱いやすくなる。

〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司〉

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