おうちで簡単!デパ地下風「れんこんとひじきのサラダ」のつくり方。食物繊維も栄養もたっぷり補給、体にうれしいおそうざい｜本多理恵子の「50代からは“手抜き”と“息抜き”」

60代を迎えた料理応援家の本多理恵子さん。子どもも大きくなり、ひとりの時間も増えたといいます。ひとり時間は自分だけの時間。自分を甘やかしながら、うまく手を抜き、息を抜き、無理なく、ちょうどよくでいきましょう。心と体が元気でいるための、食や暮らしにまつわるエッセイ。今回は、「れんこんとひじきのサラダ」のお話。手軽につくれて、食物繊維と栄養をたっぷり補給！おいしくて体にもうれしいおかずサラダです。ぜひお試しください！

おうちでつくる、デパ地下風のおそうざい

ふだんの生活で不足しがちな食物繊維や栄養バランスを意識したデパ地下風サラダをご紹介します。

最近のデパ地下は色とりどりのおそうざいやサラダが並び、見ているだけで食欲をそそりますが、家族分を買うとなると、それなりの金額になってしまいます。

今回はそんなデパ地下で売っていそうなサラダが、手軽な味付けでつくれるレシピです。家庭でつくる場合は、お好みやその日の体調に合わせて味の加減ができるところもメリットのひとつです。

デパ地下で買うとそれなりのお値段だけど、おうちなら手軽につくれるのがうれしい

鉄分やミネラル、ビタミンCなど、栄養もたっぷり！

このサラダに使っている食材たちの栄養素を見てみると、食べるだけで健康になれる気がしてきます。

ひじきやごまには鉄分やミネラルが、そしてれんこんにはビタミンCが豊富に含まれます。まさにおいしく食べながらカラダにもうれしいサラダです。

ひじきは細かくて食べやすい芽ひじきを使いましたが、長ひじきの場合は水で戻した後に小さめにきざんでください。れんこんは酢水にさらしてあく抜きした後、レンジで加熱してやわらかくしてあります。

味付けは市販のめんつゆを使い、すりごまやマヨネーズや酢などで味を調えます。甘いのがお好みの方はお砂糖を、さっぱりと仕上げたい方はお酢をそれぞれ増量してください。

水菜は生で使っていますが、時間がたつと水分が出てくるので、食べる直前に加えるのがおすすめです。

れんこんと水菜の歯ざわりが楽しく、食べ応えもあるおかずサラダです。ぜひお試しください。

れんこんとひじきのサラダのつくり方

画像: れんこんとひじきのサラダのつくり方

材料（2～3人分）

画像: 材料（2～3人分）

つくり方

１　れんこんはピーラーで皮をむき、3mmの厚さに切る。酢水に10分さらし、水気を切って軽くラップをし、600Wのレンジで2分30秒加熱する。

２　芽ひじきは熱湯を注いで約10分おき、やわらかくなったら水気を切る。

３　水菜は2cm長さに切り、ハムは食べやすい大きさに切る。

４　ボウルにAを入れ、れんこん・ひじき・水菜・ハムを加えて全体をよく混ぜ合わせる。

画像1: つくり方

画像2: つくり方

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