【おいしい定番料理】玉ねぎの甘みと粒マスタードの酸味が調和。絶品ソースのハンバーグ

【おいしい定番料理】玉ねぎの甘みと粒マスタードの酸味が調和。絶品ソースの『ハンバーグ』

老若男女に愛される定番料理をブラッシュアップし、よりおいしく作れるポイントと合わせてご紹介します。普段の食事にも、おもてなしにも役立つ逸品は、何を作ろうか悩んだときにも頼れるお助けメニュー。ぜひ、お試しください。今回は、大人気の料理教室“SPICEUP”主催の料理家・桑原亮子さんに教わる『ハンバーグ』。絶品“和風ソース”で、みんなの胃袋をつかんじゃいましょう。

『ハンバーグ』

玉ねぎの甘みと粒マスタードの酸味がバランスよく調和した、和風ソースが絶品。ジューシーなハンバーグがより魅力的に。

（材料）4個分合いびき肉 ……300g

パプリカ（赤）……1/2個

米油……小さじ1＋適量

A

卵……1個

玉ねぎ（みじん切り）……1/2個分

パン粉……大さじ6

塩……小さじ1/3

粗びき黒こしょう……少々

B

玉ねぎ（みじん切り）……1/4個分

白ワイン……大さじ3

しょうゆ……大さじ2

米油……大さじ1

粒マスタード、砂糖……各小さじ1

（作り方） ① パプリカはへたと種を除き、縦4等分に切る。フライパンに米油小さじ1を中火で熱し、パプリカを入れてさっと炒め、取り出す。

② Aは混ぜ合わせる。ボウルにひき肉、Aを入れてしっかり混ぜ合わせ、4等分にする。手に米油適量を塗り、肉だねを1/4量ずつ丸く成形する。

③ ❶のフライパンをきれいにし、❷を並べ入れる。弱めの中火で熱し、色づくまで2～3分焼いて上下を返し、2分ほど焼く。ふたをして4分ほど蒸し焼きにし、上下を返して4分ほど蒸し焼きにする。器に盛り、パプリカを添える。

④ 小鍋にBを入れ、混ぜ合わせる。強火で熱して煮立ったら、❸のハンバーグにかける。

POINT_パン粉は卵とよく混ぜておき、ひき肉となじみやすくして。

POINT_成形をする際は手に油を塗り、肉だねの表面を滑らかに仕上げて傷がつかないようにすると、肉汁が逃げない。

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cooking：RYOKO KUWABARA / photograph：TETSUYA ITO / styling & text：HIROKO NAKADA

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