【米粉のお菓子レシピ】2つのコツを押さえて簡単＆失敗知らず!

【米粉のお菓子レシピ】2つのコツを押さえて簡単＆失敗知らず！

米粉を使ったお菓子のレシピをご紹介します。「米粉は扱うのが難しい」という声もありますが、コツを押さえればおいしいスイーツが簡単に作れます！

ヘルシー＆おいしい！米粉の魅力

お菓子やパン、麺類、料理など、幅広い用途に使える米粉は需要が拡大しています。ここでは米粉を使うメリットを見てみましょう。

グルテンフリー

グルテンは小麦に含まれるたんぱく質で、食品に弾力や膨らみ、ふわふわ感などを与える作用があります。一方、グルテンが原因となる疾患がある人にはグルテンフリーの食品が選ばれており、米から作られた米粉はそのひとつです。

農林水産省によると、グルテンが原因となる疾患は多様であり診断は容易ではないものの、専門の医師や研究者の間では、グルテンに関する疾患は以下の3つに大別されています。

1つ目はセリアック病などの「自己免疫性の疾患」、2つ目は食物アレルギーなどの「アレルギー性の疾患」、そして3つ目は「自己免疫性でもアレルギー性でもない疾患」です。

自己免疫性でもアレルギー性でもない疾患は「非セリアックグルテン過敏症」や「グルテン過敏症」と呼ばれます。この疾患では、グルテンを含む食品を食べると苦痛を感じ、グルテンフリーの食生活を続けると改善します。

調理が簡単

米粉は小麦粉と違ってダマになりにくいため、調理の際に粉をふるう必要がありません。調理が簡単なのも米粉の魅力です。

油の吸収率が低い

農林水産省によると、油の吸収率は小麦粉が38％、米粉が21％です。天ぷらや唐揚げの衣に米粉を使うとカロリーを抑えられるほか、軽い食感に仕上がり、冷めてもサクサク感が持続します。

風味や味がよい

米粉は上品な風味でクセがなく、さまざまな食材や調味料と組み合わせられます。また、調理するとお米由来のほんのりした甘みを感じられます。蒸しパンやパンケーキにすると日本人好みのもっちりした食感を楽しめます。

米粉をうまく使う2つのコツ

お菓子づくりで米粉を上手に使うには、以下の2つのポイントを押さえておきましょう。

米粉を使い分ける

米粉は製品によってでんぷんの種類や割合、粒子の大きさなどが異なります。そのため、製品ごとに吸水量が異なり、食品の膨らみややわらかさにも影響を及ぼします。

一般的に、米粉の粒子が大きいと膨らみにくく、ずっしりした食品に、粒子が細かいと膨らみやすく、やわらかい食品に向いています。米粉は目的に合わせて製品を使い分けるのがおすすめです。

食材の組み合わせを工夫する

米粉を使ったお菓子でよく見られる失敗は「膨らまない」「かたい」「パサつく」などです。原因として、米粉はグルテンを含まないことや、米粉を水に溶かして時間が経つと粒子が沈殿しやすいことなどが挙げられます。お菓子づくりで米粉をうまく使うには、以下の材料を組み合わせるのがおすすめです。

卵

生地を膨らませたり、しっとり感を加えたりします。新鮮な卵を使うと膨らみや味がよくなります。

油脂が多い食材

バター・米油・ココナッツオイル・生クリーム・クリームチーズ・きなこ・アーモンドプードルなど。油脂が多い食材を加えることでパサつきを抑えてしっとり感を生み出します。

バターは風味やコクを出したいときにおすすめ。米油はさらっとした口当たりでクセがないため、素材の味を生かしたいときに適しています。

ほかのでんぷん食材

コーンスターチ・片栗粉など。粒子の沈殿を防いだり、食感をよくしたりします。コーンスターチはとうもろこしのでんぷん、片栗粉はじゃがいものでんぷんです。どちらもクッキーのような焼き菓子に加えるとサクサク・ホロホロの食感になります。

粘り気のある食材

メープルシロップ、はちみつ、バナナ、かぼちゃ、さつまいもなど。これらを加えることでパサつきを抑えてしっとり感を生み出します。

ベーキングパウダー

お菓子やパンを膨らませる膨張剤です。水分や熱に反応して炭酸ガスを発生させ、生地をふっくらさせる作用があります。生地に混ぜると焼成前でも炭酸ガスが発生するため、混ぜた後はなるべく早く焼成しましょう。

米粉のお菓子レシピ

米粉を使ったスイーツのレシピをご紹介します。

※加熱時間は家庭のオーブンに合わせて調整してください

※使用している米粉はすべて「共立食品 米の粉」です。粒子が細かく、なめらかに仕上がるのが特徴。スーパーで手軽に購入できます

共立食品公式サイト：https://www.kyoritsu-foods.co.jp/product/80/

かぼちゃのマフィン（バターなし）

かぼちゃのやさしい甘みと鮮やかな黄色を楽しめる軽めのマフィンです。

［材料（マフィンカップ6個分）］

米粉…120g

砂糖…30g

ベーキングパウダー…小さじ1

卵（Mサイズ）…1個

米油…30g

無調整豆乳…50mL

かぼちゃ…100g

［準備］

・オーブンを180度に予熱する。

［作り方］

１．かぼちゃは皮をむいて1センチ角に切る。やわらかくなるまでゆでたらフォークでつぶし、冷ましておく。

２．ボウルに1、卵、米油豆乳を加えて混ぜる。

３．別のボウルに米粉、砂糖、ベーキングパウダーを入れて泡立て器で混ぜる。ウルに1、卵、米油豆乳を加えて混ぜる。

４．2に3を加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。

５．マフィン型にグラシン紙を敷いて生地を流し入れ、180度のオーブンで15～20分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければできあがり。

スノーボールクッキー（卵なし・ベーキングパウダーなし）

バターの風味豊かなサクホロ食感のスノーボールクッキー。プレーンとココアの2種類を一度に作ります。バレンタインにもおすすめ。

［材料（約20個分）］

米粉…60g

コーンスターチ…30g

バター（無塩）…60g

砂糖…30g

ココアパウダー（無糖）…小さじ1

トッピング用の粉糖…小さじ2

トッピング用のココアパウダー（無糖）…小さじ1

［準備］

・バターを室温にもどす。

・オーブンを160度に予熱する。

［作り方］

１．ボウルに米粉とコーンスターチを入れて泡立て器で混ぜる。

２．別のボウルにバターを入れて泡立て器でクリーム状に練る。

３．2に砂糖を加えて混ぜ合わせ、1を加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

４．生地を半分に分ける。一方にココアパウダーを加えて均一になるまで混ぜる。

５．それぞれ約10等分にして小さく丸め、クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。

６．160度のオーブンで15～20分焼く。

７．ポリ袋を2枚用意する。1つはプレーンクッキー用に粉糖小さじ1を入れる。もう1つはココアクッキー用に粉糖小さじ1とココアパウダー小さじ1を入れる。

８．クッキーが冷めたら7のポリ袋に入れ、クッキーの表面に粉糖をまぶしつける。

卵蒸しパン（バターなし）

電子レンジを使って食べたいときにすぐできる、ふんわり・もっちり食感の蒸しパンです。フライパンで焼き色をつけるとよりおいしく仕上がります。

［材料（12センチ丸形1台分）］

米粉…40g

砂糖…10g

ベーキングパウダー…小さじ1/2

卵（Mサイズ）…1個

米油…大さじ1/2

無調整豆乳…大さじ1/2

［作り方］

１．ボウルに米粉、砂糖、ベーキングパウダーを入れて泡立て器で混ぜる。

２．別のボウルに卵、米油、豆乳を加えて混ぜる。

３．2に1を加えてゴムベラでさっくりと混ぜる。

４．ラップを敷いた型に生地を流し入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで1分40秒加熱する。竹串を刺して生地がついてこなければOK。

５．米油（分量外）をひいたフライパンに蒸しパンを入れ、弱火で両面を焼いてこんがりと焼き色をつける。

（まとめ）

米粉はおいしくヘルシーで万能に使える食材です。米粉ならではの特性を理解し、上手に使ってお菓子づくりを楽しみましょう。

画像協力／PIXTA

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