栄養士が肉の代替として勧める高タンパク高食物繊維の食品5つ

ゾーイ（Zoe）の主任栄養士、フェデリカ・アマーティ。植物性食品は、動物性食品よりも健康的なタンパク質だと解説する。

我々が注目すべきなのは「どれだけタンパク質を食べるか」よりも「何からタンパク質を取るか」だと栄養士のフェデリカ・アマーティは話している。
アマーティ自身は、動物性タンパク質よりも植物性タンパク質を中心に食べている。
彼女はオーツやチアシードなど、普段から食べている植物性のタンパク源をいくつか紹介してくれた。

タンパク質を十分に摂るために、ステーキをたくさん食べたり、プロテインシェイクを大量に摂取したりする必要はない。ある著名な栄養士は、植物由来のタンパク質こそが最も優れた選択であり、肉を食べるよりも腸の健康にいいと話している。

タンパク質の摂取目標を達成することは、今注目されている健康習慣のひとつだ。だが、科学と栄養を専門とする企業であるゾーイ（Zoe）の主任栄養士、フェデリカ・アマーティ（Federica Amati）は、「多くの人はすでに必要なタンパク質を摂取していて、アスリートか、体格や体組成の変化を意図的に目指している人でない限り、タンパク質の摂取についてそれ以上心配する必要はない」とBusiness Insiderに説明する。

彼女によると、タンパク質をどのような食品から摂るかの方が重要だという。

アマーティはロンドンのインペリアル・カレッジ・ロンドン（Imperial College London）で医学研究者としても活動している。彼女は1984年から2016年まで行われた30〜55歳の健康な看護師5万人を追跡した研究を紹介した。この結果は2024年に「アメリカ臨床栄養学会誌（The American Journal of Clinical Nutrition）」で発表された。それによると、より多くのタンパク質、特に植物由来のタンパク質を摂取していた看護師たちは、11種類の主な慢性疾患にならない可能性が高く、心の健康も良好で、加齢にともなう認知機能や身体能力の低下も見られにくかったという。一方で動物性タンパク質の摂取量が多かった看護師には慢性疾患のリスクが高まる傾向が見られたという。

同様に、2021年にオックスフォード大学（University of Oxford）の研究者による47万4985人の中年のイギリス人を対象にした研究では、赤身肉や加工肉を多く食べた参加者は、心臓病、肺炎、糖尿病、大腸の腫瘍などを発症するリスクが高いことがわかった。また鶏肉を多く食べた参加者は、消化器系の病気や糖尿病のリスクが高いことが示されていたという。

2024年の研究結果の結果から、「より良い健康結果は、タンパク質を多く摂ることからではなく、むしろ果物、野菜、全粒食品を多く食べることから得られている」とアマーティは説明する。植物由来の食品に含まれる食物繊維、微量栄養素、ポリフェノールが、低密度リポタンパク質（いわゆる「悪玉」コレステロール）の減少、血圧の低下、炎症の減少などが健康にいい影響を与えることと関連していると研究者らは報告している。