料理を格上げ！【基本のだし汁＆チキンボーンブロス】の作り方～イチオシ活用レシピ6選も紹介

・切干し大根の梅甘酢和え
・卵料理がメインに！明石焼き風卵焼き
・チキンボーンブロスで焼き肉屋さんのわかめスープ
・チキンボーンブロスで豆腐入りサンラータン
・チキンボーンブロスで具だくさんの春雨スープ

基本のだしの作り方を覚えれば、いつもの料理が、まるで料亭のような深い味わいに変わります。

この記事では、初心者さんにもおすすめな「だし」の取り方を解説します。だしを使った絶品レシピも紹介。

・切干し大根の梅甘酢和え, ・卵料理がメインに！明石焼き風卵焼き, ・チキンボーンブロスで焼き肉屋さんのわかめスープ, ・チキンボーンブロスで豆腐入りサンラータン, ・チキンボーンブロスで具だくさんの春雨スープ

料理を格上げ！【基本のだし汁＆チキンボーンブロス】の作り方～イチオシ活用レシピ6選も紹介

さらに、腸活をはじめさまざまな効能が話題の「チキンボーンブロス」の作り方やアレンジレシピもご紹介します！

【和風｜昆布＆カツオ節】基本のだし汁

基本のだし汁

基本のだし汁

【材料】（1000ml）

水 1200ml

昆布 10cm角くらい

かつお節 15～20g

【下準備】

1、昆布はきれいな布巾で汚れを拭く。

基本のだし汁の下準備1

【作り方】

1、鍋に水、昆布を入れて中火にかけ、煮立ってきたらかつお節を加える。

基本のだし汁の作り方1

2、昆布をかつお節にのせ、ふた状にして弱火で1～2分煮る。火を止め、そのままかつお節が沈むまで置いておく。

基本のだし汁の作り方2

3、ボウルにザルを重ね、キッチンペーパーをのせる。昆布とかつお節を取りだし、キッチンペーパーでこす。キッチンペーパーを軽く押さえてだし汁を絞る。

基本のだし汁の作り方3

【このレシピのポイント・コツ】

＊キッチンペーパーで包んだかつお節はきつく絞らないで下さい。

＊粗熱が取れたらきれいな容器(冷茶容器など)に移し替え、冷蔵庫で保存して下さい。長く使わない時は、小分けにして冷凍できます。

＊残ったかつお節や昆布はふりかけにしたり、佃煮にしてもいいですよ！ある程度の量が集まるまで冷凍しておいてもいいですね。

グルタミン酸を豊富に含む昆布と、イノシン酸を豊富に含むカツオ節。この2つをかけ合わせると、旨みが格段にアップしてとても濃厚なだしが完成します。昆布は水から火にかけ、沸騰したタイミングでカツオ節を加えましょう。昆布の種類は真昆布か利尻昆布がおすすめ。冷蔵庫で2～3日保存できるので、作り置きしておくと煮物やお吸い物などさまざまな料理に活用できて便利です。

・「基本のだし汁」のレシピ

■香りが決め手【和風合わせだし】の活用レシピ3選

・ワカメご飯

薄口しょうゆや塩で味を調えた和風だしで作る炊き込みご飯は、香り高く上品な味わいです。具材のワカメもだし汁で煮るため、旨みが凝縮します。レシピでは乾燥ワカメを使っていますが、生ワカメでもOK。よりやわらかさを堪能できます。

・「ワカメご飯」のレシピ

・切干し大根の梅甘酢和え

和風だしは旨みが強いので、少量加えるだけで料理全体の味がグッと高まります。サキイカに酒とだし汁を振りかけるとやわらかくなるのはもちろん、独特の臭みが消えてだしの香りが引き立ちますよ。梅甘酢の酸味と切干し大根の素朴な味わいが後を引き、箸休めにぴったりです。

・「切干し大根の梅甘酢和え」のレシピ

・卵料理がメインに！明石焼き風卵焼き

兵庫県明石市の名物、明石焼き。アツアツのだし汁に浸した明石焼きは、大人にも子どもにも人気ですよね。こちらはたこ焼き器を使わず、フライパンで手軽に作るレシピ。昆布とカツオ節の風味豊かなだし汁とプリッとしたタコ、ふわふわの卵を口いっぱいに頬張りましょう。

・「卵料理がメインに！明石焼き風卵焼きマンネリ打破 by森岡恵さん」のレシピ

【洋風・中華｜鶏手羽先】基本の簡単チキンボーンブロス

基本の簡単チキンボーンブロス

基本の簡単チキンボーンブロス

【材料】（出来上がり 600~700ml）

水 1000ml

鶏手羽先 5~6本(300g)

白ネギ(青い部分) 1/2本

ショウガ 20g

ニンニク 1片

塩小さじ 1

【作り方】

1、鍋に水、鶏手羽先、白ネギ、ショウガ、ニンニクを入れる。

基本の簡単チキンボーンブロスの作り方1

2、中火にかけ沸騰したら、あくを取りながら弱火にして40～50分煮る。

強火で煮るとスープが濁ってしまいます。アクをしっかり取りながら弱火で煮てください。

基本の簡単チキンボーンブロスの作り方2

3、ザルでこし、ひと煮立ちさせ塩で味を整える。

基本の簡単チキンボーンブロスの作り方3

【このレシピのポイント・コツ】

骨からはずした手羽先の身5～6本分をほぐす。（皮はお好みで細く切って）キュウリ1本は細切りにして、塩(少々)でもみ、軽く水気をしぼる。マヨネーズ大さじ1和え、白ごま少々を振って完成。

出汁を取ったあとの鶏手羽先の肉は、厚い皮を裏にしてふたつに折り、骨の頭が2本出るのでそのまま上にすべらせると骨から身がはずれます。サラダやスープの具材にするのもおすすめです。

スープは冷凍できる保存袋に入れて冷凍ができます。

ボーンブロスは、その名の通り骨から取っただしのこと。家庭で手軽に作るなら、鶏手羽先がおすすめです。白ネギ、ショウガ、ニンニクと一緒にコトコト煮ると、透き通った旨みたっぷりのだしが完成します。チキンボーンブロスは薄味なので、調味料を変えれば洋風にも中華にもアレンジ可能。鶏手羽先の肉は骨から外し、サラダやスープに活用してくださいね。

・「基本の簡単チキンボーンブロス」のレシピ

■【洋風・中華だし】の活用レシピ3選