平気で1500円超え｢コメダ｣それでも愛されるワケ
コメダ珈琲店のコーヒーカップは、味わいのあるプリントだ（筆者撮影）
カフェ・喫茶店チェーン店で“3強”といえば、「スターバックス」「ドトール」「コメダ」。そのうち、名古屋市発祥の「コメダ珈琲店」が、直近の決算で過去最高益を叩き出したようだ。
【画像14枚】「逆詐欺」でおなじみ、コメダの大きなフードメニューや、長居しやすいイスなど内観や外観
現在拡大中の和喫茶業態である「おかげ庵」の魅力に迫った前編記事に続き、後編ではコメダの「経営の強さ」を深堀りしていこう。
コーヒー豆が高騰、それでもコメダは最高益！
「コメダ珈琲店」を中心に、世界に1000店舗以上を運営する「コメダホールディングス」（以下：コメダHD）の、直近の通期決算（2025年2月期）を見てみよう。
コメダホールディングスの2025年2月期の決算。営業利益が過去最高を記録した（コメダホールディングス資料より）
通期の売上収益は470.5億円と、前年度から38.2億円もアップ。営業利益も88.2億円と、過去最高を記録している。
売り上げを押し上げた要因は「既存店の好調」だ。昨年4月の値上げ実施後に落ち込んだにもかかわらず、フランチャイズ店への卸売り収入は「前年比で既存店105.1％増」を記録。2024年12月・2025年1月には108.3％・112.5％に上昇するなど、調子の良さが続いている。
また、コメダお得意のフードも、限定商品の「シロノワール 天空の抹茶」「クラブハリエ監修・ショコラノワール」などが次々とヒット、既存店がしっかり高単価を獲る原動力ともなった。
ただ、コーヒー豆の世界的な高騰の影響を受け、前年より6.9億円も原材料費がかかっている。「逆風の中で掴んだ」最高益とは大きな意味を持つものの、営業利益は過去最高といえど前年比1％増にとどまっており、好調だった売り上げを見事に吹き飛ばされた状態だ。
「食事・コーヒー＝1500円突破」それでも満足させるコメダの強み
コメダ珈琲店が、スタバ・ドトールより優れているもの。それは「コーヒーを楽しめる、くつろげる環境」にあるだろう。
コメダ珈琲のひとりがけ座席（筆者撮影）
スタバ・ドトールだと、席によっては背もたれもなく、やや簡易ないすでコーヒーを飲む。
しかしコメダ珈琲は、60cmも深くかけられる背もたれ・クッション付きチェアに腰かけ、ひとり席だと約95cmも幅のある座席で肘を広げて、コンセント付きの座席でスマートフォンを充電しながらくつろげるのだ（いずれも数店舗で実測）。
スタバの店づくりが「家庭でも職場でもない『サードプレイス』」を目指しているのに対して、「自宅の延長線のような『街のリビングルーム』」を目指しているのがコメダ。
1時間以上の滞在も多く、回転率も高くはないもの、コーヒーだけでなく“くつろぎ”を求める顧客層には、高確率で選ばれる。
コメダ珈琲店の隠れた名物「カツパン」。実測したところ、高さ7cmもあった（筆者撮影）
フードメニュー。これにコーヒーを足せば、1500円は優に突破する（筆者撮影）
また、フード類の注文もスタバ・ドトールより格段に多く、単価・利益をしっかりとれる武器となっている。
特に、温かいデニッシュパンの上にソフトクリームを乗せた「シロノワール」や、名古屋名物・味噌カツを挟んだ「カツパン」などは、メニュー表の写真より実物のほうがボリューム満点な「逆詐欺」商品として人気。
コメダは店舗によって価格が異なるため、一概には言えないものの、最近ではコーヒーと合わせると余裕で1000円を超えてしまうのが基本。都心の店舗だと、スナックメニューを選ぶと平気で1500円を超えてしまう。
それでも選ばれているからこそ、スタバ・ドトールで500～600円止まりの客単価を、コメダは850円も獲れているのだ。
さらにモーニング・食事・スキマ時間の暇つぶしと、まんべんなく来客が続くため、アイドルタイムらしいアイドルタイムが存在しないのも特徴だ。
好立地ながらテナント料が高い物件でも利益を出せる。コメダ珈琲店のスタイルは、「顧客の支持」「採算性」「競争力」をまんべんなくとれる、外食ビジネスとしてきわめて“オイしい”といえるだろう。
「少しのロイヤルティ＋卸売り販売」収益を支える“コメダ流・フランチャイズ”
そんなコメダの成長を、フランチャイズ制度が支えている。
実は、海外含め1004店の「コメダ珈琲店」のうち、41店の直営店を除くとすべて「フランチャイズ加盟店」だ（2025年2月期末時点）。
コメダ珈琲店のロイヤルティのイメージ（コメダホールディングス資料より）
ただ、コメダのフランチャイズは、少々変わっている。一般的な外食のフランチャイズが「収益から一定分のロイヤルティ（ブランド・ノウハウの使用料。だいたい3～10%程度）を本部に収める」のに対して、コメダのそれは「席数×月1500円」。いわば「売り上げに比例して持っていかれるか、固定か」の違いだ。
「100席・月商1000万円」の店で例にとると、ロイヤルティが5％のフランチャイズ店は、月50万円を本部に支払う。頑張って月商1500万円に引き上げると、本部に収める金額も75万円に上がる。
これがコメダだと、1500円×100席で15万円。経営努力で月商が大きくなっても、本部に支払うロイヤルティは15万円ポッキリ。だからこそ、コメダのフランチャイズ店は、サービスレベルの向上や顧客・売り上げ獲得に力を尽くすのだ。
かつ、300万円の加盟金が2店舗目から半額となるため、コメダのフランチャイジー（営業権を与えられた事業者）は「もっと売り上げを上げよう！」「2店、3店目を出そう！」と、少し高めに経営目標を置き、長期的な人材育成まで取り組んでくれる。長時間営業する店が多い理由も、「その分の利益がロイヤルティで減らないから」といった面もあるだろう。
コメダは十数店を展開するメガフランチャイズが多い。「チェーズNEXT」が展開する16店は、回数券がグループ店のみの使用となる（筆者撮影）
かわりに加盟への審査や研修が厳しいとされており、簡単に経営権を獲得できないものの、コメダのフランチャイジーは「トラフィコーポレーション」（Tグループ）が31店舗（名駅ユニモール店・鳥居通店など）、「Canty」が13店舗（浅草橋駅前店・カインズ市原店など）など、多店舗展開・積極経営に力を尽くしてくれる。
ただ本部としては、このロイヤルティと、わずかな直営店の売り上げで成り立つのか？ 実は、コメダHDの収益のもうひとつの柱は「フランチャイズ店舗への食材・備品販売」だ。
コメダの収益源は「フランチャイズへの卸売り販売」にあり！
コメダ珈琲店は全国に5カ所のコーヒー工場（愛知県一宮市、千葉県印西市、沖縄県糸満市など）やパン工場（愛知県春日井市など）などがあり、コーヒーやシロノワールのデニッシュパン、モーニングの山食パン・ローブパンなどの食材はすべて、工場から毎日配送されている。
品質安定を目的としたコメダなりの施策ではあるが、例えば2025年2月期だと、コメダHDは売り上げ470.5億円のうち347億円を、こういった卸売り収入で上げている。それに対し、直営店収入は5.1億円と、実は圧倒的に卸売りが占める割合が多いのだ。
コメダ珈琲店のモーニング。食材はすべて工場から納品される（筆者撮影）
2025年2月期の売り上げ分析。卸売り収入がかなり伸びている（コメダホールディングス資料より）
かつ、2025年2月期に前年比プラスで得た38.2億円の売上のうち、32.7億円が「フランチャイズ店への卸売収入」の増加によるものだ。
コメダHDは、通常のフランチャイズ料を安く抑えつつ、卸売り収入をフランチャイズからいただくことで成立している。フランチャイズの成長がコメダ本部の売り上げに直結するため、本部は全力で新メニュー開発・店舗へのサポートに力を入れ、フランチャイズも自分たちや、従業員への還元のために、売り上げや利益をとろうとする。
こうしてみると、コメダ独自のフランチャイズ制度は、フランチャイジー・本部の“win-win”な関係と言ってもいいだろう。
コメダは成長を維持できる？課題は「都心出店」「『おかげ庵』強化」「海外展開」
おかげ庵のきしめん・おにぎりセット（筆者撮影）
今後は都心のテナント・上階にも出店が増えていきそうだ。写真は大阪・梅田HEP通り店（筆者撮影）
そんなコメダHDにも課題はある。まずは、スタバ・コメダに次ぐ「3強」の一角を確保しつつ、中期目標「1200店」を達成するための「都心・海外への出店」策だ。
コメダ珈琲店は、2024年度には国内46店・海外11店を出店、閉店を差し引いて51店が純増した。
ただ、もともとコメダHDは「郊外・ロードサイド、100席以上、駐車場アリ」といった郊外型店舗を得意としており、これまで手薄であった「都心・ビルテナント」（新橋烏森通り店・梅田HEP通店など）といった条件の出店も増加させていく必要がある。物件の確保だけでなく、「都心のテナント料を払えるフランチャイズ企業の育成」も、課題となってくるだろう。
また海外は、2025年3月にシンガポールのカフェチェーン「POON RESOURCES」を子会社化しており、コメダHDは2026年2月期に、「POON」込みで「売り上げ16.6％プラス（548.8億円）、純利益16.4％プラス（67.7億円）」を見込んでいる。これが、海外出店、1200店達成の成否にかかわってきそうだ。
もうひとつの課題は「セカンド・ブランドの養成」だ。いまのコメダHDは「コメダ珈琲店・1055店、コメダ和喫茶おかげ庵・16店、その他（米屋の太郎・ジェリコ堂など）6店」。コーヒー豆がの仕入れ値が高騰する状況では、全体の97％にもおよぶ「コメダ珈琲店・一本足打法」から、リスクを分散させる必要がある。
さらなる成長の鍵を握る「おかげ庵」
ここでカギを握るのは、ブランド立ち上げから25年以上が経過し、コメダとの棲み分けが図れている「おかげ庵」だ。
コメダHDにお話を伺っても「今後はおかげ庵の出店を加速させていただく段階になった」と意欲を見せており、今後はフランチャイズ企業に「おかげ庵」を出店してもらい、「おかげ庵のフランチャイズも収益をとれる！」と言い切れる成功例を作ってもらう必要があるだろう。
和食や日本の食事で高単価をとれる海外にも、コメダ珈琲店だけでなく「おかげ庵」展開の余地がある。
ただし「おかげ庵」は、6月27日オープンの新店舗（川崎西口店）でようやく首都圏8店目、そもそも「おかげ庵」とはナニモノだ？……という方は、本店のある名古屋を巡って、チェーンストアとしての実力を見分してきた前編記事「スタバ、タリーズは紅茶専門店を拡大…飽和しつつある国内のカフェ業界で、コメダの和喫茶チェーン『おかげ庵』が勝ち組になれそうなワケ」をご覧いただきたい。
コメダ珈琲店は、地方にも積極出店している。写真は高知市・土佐道路店（筆者撮影）
ただし、コメダ珈琲店が前提条件として守るべきは、デフレマインドの中で「ドリンク・フードで1000円、1500円」という高単価を払ってくれる顧客のために、くつろげる空間とおいしいフードを維持していくことだろう。
「コメダ」の看板があれば、郊外でもビルテナントの2階でも足を運んでくれる顧客のために、サービス面では「くつろげる空間の維持」、内部では「複数店舗を展開できるフランチャイズ企業の育成」が、これまで以上に必要となってくるだろう。
