麺銀座おのでらの2号店「麺銀座おのでら東銀座店」がオープン!塩、和え玉など限定メニューにも注目

東銀座店でしか味わえない「塩」「旨辛」「和え玉」など限定メニューが続々登場！
醤油(しょうゆ)ラーメン
「麺銀座おのでら東銀座店」について
「麺銀座おのでら本店」について

株式会社ONODERAフードサービスは、麺業態2号店となる「麺銀座おのでら東銀座店」を2025年12月4日にグランドオープンした。

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「麺銀座おのでら東銀座店」がオープン

「銀座おのでら」ブランドは、「銀座から世界へ」をコンセプトに、鮨・天ぷら・鉄板焼・薪焼・麺など伝統の日本食を世界に伝えていくことを目指し、2013年の創業以来、3カ国に24店舗を展開。一部店舗ではミシュランガイドの星を獲得するなど、世界的な評価を得ている。年初の1月5日に行われる恒例の東京・豊洲市場新春マグロ初競りでは、ONODERA GROUPが2025年で5年連続6回目(2018年・2021年～2025年)となった一番マグロを落札し、国内外の店舗で提供。

「銀座おのでら」ブランドのさらなる挑戦として、日本の国民食であるラーメン、麺業態「麺銀座おのでら本店」を表参道に2024年5月1日にオープン。従来の「銀座おのでら」のDNAを受け継ぎつつ、カジュアルに、かつリーズナブルに楽しめる「麺銀座おのでら本店」のラーメンが、国籍問わず多くの人から好評を博し、今回、「銀座おのでら」の創業の地、銀座のお膝元である“東銀座”に麺業態2号店が誕生。銀座駅、東銀座駅の各駅から徒歩2分ほどの東銀座店は、歴史ある商業施設である歌舞伎座をはじめ、高級ブティック、老舗の飲食店などが立ち並び日本文化を象徴するエリアに位置している。

東銀座店でしか味わえない「塩」「旨辛」「和え玉」など限定メニューが続々登場！

「麺銀座おのでら東銀座店」では、「麺銀座おのでら本店」で人気のしょう油ベースの「特製ラーメン」、門外不出レシピのトッピング「ハーブバター」に加えて、利用客からの要望に応えた新たなチャレンジとして、透き通るスープで洗練された味わいの「塩ラーメン」、ガツンとした辛さと旨味が絶妙なバランスの「旨辛ラーメン」、一度に何度も味変を楽しめる3種の「和え玉」などどの新メニューが続々登場。

新メニューは、「麺銀座おのでら本店」の料理長・大野雄志さんが一から商品開発を手掛け、長年の経験と情熱を惜しみなく注いだ渾身のラインナップ。「麺銀座おのでら」に新風を吹き込み、東銀座店でしか味わえない1杯を楽しもう。

塩ラーメン

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【写真】特製塩ラーメン(1480円)(燻チャーシュー1枚、鴨チャーシュー2枚、ネギ、メンマ、セロリ、煮卵、ハーブバター)

■こだわりの詳細

【開発背景】

シンプルながらもしっかりとラーメンを楽しみたい女性へのニーズを意識して、「麺銀座おのでら」の新たな王道の味として開発。

【スープのこだわり】

鶏の旨味を最大限に引き出した清湯スープに、藻塩・岩塩など数種類の塩、魚介の出汁など何度も配合の試行錯誤を重ねたオリジナルの“塩のかえし”を合わせる。澄み切ったスープは、シンプルながらも食材の風味・旨味が際立ち、トッピングのハーブバターやトリュフワンタンとも相性抜群。

【麺のこだわり】

北海道産の小麦粉「きたほなみ」を使用。

【トッピング】

香り豊かにいぶした国産豚や、絶妙な焼き加減の鴨チャーシュー、「麺銀座おのでら本店」門外不出レシピのハーブバター、トリュフワンタン、彩香味野菜など。

塩ラーメン(980円)(燻チャーシュー1枚、ネギ、メンマ、セロリ)

至高塩ラーメン(2300円)(燻チャーシュー2枚、鴨チャーシュー5枚、ネギ、メンマ、セロリ、煮卵、ハーブバター、トリュフワンタン)

旨辛ラーメン

特製旨辛ラーメン(1580円)(燻チャーシュー1枚、鴨チャーシュー2枚、ネギ、メンマ、セロリ、煮卵)

■こだわりの詳細

【開発背景】

「麺銀座おのでら本店」にて、スパイスの追加や辛いラーメンを求める人が多かったことに加え、昨今の辛麺ブームも背景に、東銀座店限定のメニューとして開発。

【スープのこだわり】

唐辛子、青唐辛子などを配合した辛味ペーストに、醬油スープを重ね合わせる。仕上げにはラー油、ゴマ油、ニンニクなどがベースの特製の辛味オイルをたっぷり注ぎ、ガツンとした辛味のなかにも旨味が広がり、ひと口で病みつきに。

【麺のこだわり】

北海道産の小麦粉「きたほなみ」を使用。

【トッピング】

香り豊かにいぶした国産豚や、絶妙な焼き加減の鴨チャーシュー、トリュフワンタン、彩香味野菜など。

旨辛ラーメン(1080円)(燻チャーシュー1枚、ネギ、メンマ、セロリ)

至高旨辛ラーメン(2400円)(燻チャーシュー2枚、鴨チャーシュー5枚、ネギ、メンマ、セロリ、煮卵、トリュフワンタン)

和え玉

大盛りや替え玉を希望する人の声、そしてラーメンをより楽しんでもらいたいという思いから考案。ラーメンを食べたあとに、そのままでももちろん、味変、つけ麺、替え玉として1回で4度楽しめる。

和え玉(600円)

煮干し和え玉(650円)

旨辛和え玉(700円)

醤油(しょうゆ)ラーメン

「麺銀座おのでら本店」看板メニューのしょう油ベースのラーメンを「麺銀座おのでら東銀座店」でも楽しめる。

醤油ラーメン(980円)

特製ラーメン(1480円)

至高ラーメン(2300円)

そのほかにも「油そば」や、新たなサイドメニュー「自家製明太子ご飯」も登場する。

油そば(1300円)

煮干し油そば(1400円)

旨辛油そば(1650円)

自家製明太子ご飯(470円)

今回のグランドオープンについて担当者に話を聞いてみた。

ーー今回のグランドオープンの狙いは？

「銀座おのでら」のさらなる挑戦として、2024年5月1日に表参道にオープンしました「麺銀座おのでら本店」が国籍問わず多くのお客様にご愛顧いただき、今回、「銀座おのでら」の創業の地、銀座のお膝元である"東銀座"に満を持してオープンする運びとなりました。

ーー今回のグランドオープンのイチオシは？

東銀座店限定の「塩ラーメン」、「旨辛ラーメン」、「和え玉」です。「麺銀座おのでら東銀座店」の料理長大野雄志が一から商品開発を手掛け、長年の経験と情熱を惜しみなく注いだ渾身のラインナップです。

ーー読者(ユーザー)へのメッセージは？

繊細な味わいの「塩ラーメン」、ガツンとした辛さと旨味が融合した「旨辛ラーメン」、通常の替え玉とは異なり、麺にあらかじめ、タレや香味や出汁粉などが絡められている「和え玉」は、1回で4度味変を楽しめるなど東銀座店でしか味わえないメニューです。この機会にぜひ「麺銀座おのでら東銀座店」にてお楽しみください。