物価高の中「鶏むね肉」が58％超「安価」でもごちそう、パサつき防ぐ専用調味料が続々

弱火でじっくり調理する「鶏むね肉のムニエル　焦がしバターソース」

物価高を受け、鶏むね肉を使った料理が食卓に上る機会が増えているようだ。加熱によるパサつきを敬遠する人もいるが、最近はむね肉用の調味料も次々と登場。もも肉と比べて低カロリーで高タンパクな点でも評価され、リーズナブルでアレンジが効く食材として改めて注目されている。

家庭料理に鶏むね肉の登場頻度が増えている－。昨年、日本ハムがそんな調査結果を発表した。

鶏肉の中で調理頻度の高い部位はどこかと男女約1300人に聞いたところ、令和6年は「むね肉」との答えが58.9％に。2年前は25.1％だった。

「（もも肉と比べ）安価という点で評価を得ている。良質なタンパク質をとりたいという健康意識をもつ人の需要とも合う」と、同社広報部の天笠高史さん。

「鶏むね肉やわらか」と記された「パッとジュッと」のパッケージ

同社はウェブページで鶏むね肉を使ったレシピも公開。その一つ、「鶏むね肉のムニエル　焦がしバターソース」は、有名シェフが考案した。ムニエルは小麦粉をまぶしてバターで焼くフランス料理の調理法。むね肉特有の「パサつき」を防ぐポイントは、フライパンでバターを回しかけながら「終始、弱火でじっくり調理する」ことだという。

累計15万個超を出荷

鶏むね肉に特化した調味料も次々と登場している。

理研ビタミンは3月、鶏むね肉用のおかず調味料「パッとジュッと」を発売。「ねぎ塩麹チキン用」「甘旨ヤンニョムチキン用」の2種類で、パッケージには「鶏むね肉やわらか」とある。塩こうじや、韓国の合わせ調味料ヤンニョムは「自宅の常備率が低い調味料。これまでの料理とは一味違う一品が作れる」と同社の担当者。対象となる食材を鶏むね肉に絞った理由については、「食品の値上げが顕著で、比較的安価な鶏むね肉は求められやすい食材だと考えた」と説明した。

鶏むね肉を漬けて、もみ込み冷凍しておくだけで味付けが完了し、食べたいときにフライパンで加熱すれば、ジューシーな鶏料理に仕上がるという。発売から約2カ月で当初の販売計画の2.5倍以上となる累計15万個以上を出荷。3月には食品卸会社が主催し、消費者が審査して選ぶ「新商品グランプリ」で、79品の中から大賞に選ばれた。