豚こま、もうほぐしません! お肉がかたくならない炒め方。プロも実践の裏ワザです♪
豚こま、もうほぐしません！お肉がかたくならない炒め方。プロも実践の裏ワザです♪
「こま切れ肉」はお手頃なので家計の味方ですが、パックの中で固まっていてほぐすのが面倒。かと言って、そのまま炒めるとかたくなっちゃいますよね。そんな時に試してほしい裏ワザをご紹介します。
こま切れ肉、ほぐすのちょっと待った！
面倒だけど仕方ない…と、一生懸命ほぐして使っていたこま切れ肉。ほぐすよりもナイスな方法がありました！
では、さっそくお買い得でゲットした豚のこま切れ肉で挑戦してみます。
ボウルなどの大きめな耐熱容器に、こま切れ肉をそのまま移し入れます。
それにしても、今回のパックは脂身が多いようです。こま切れ肉はいろいろな部位が入っているので、その時によって様子が違いますよね〜。
そこへ、まさかの熱湯を投入です！
すると…？菜箸で持ち上げてみましょう。
なんと！イイ感じに1枚ずつバラバラになっています。これを、そのままいつもどおりに調理すればオッケーというわけです。
フライパンで炒めると、火のとおりが早いことを実感しました。これなら、大量のこま切れ肉でも短時間で炒めることができそう♪
時短が叶うだけでなく、美味しさもアップ！
いったん熱湯にとおしたことで灰汁が取れ、臭みも軽減されるんです。実は、これはプロの料理人も肉の下処理で使うワザなのだとか。
今回は特に脂身の多い部位だったので、余分な脂も落とすことができたようです。
シンプルに塩こしょうだけでキャベツと炒めてみると、臭みや脂っぽさも感じることのない仕上がりに。もちろん、かたく固まったりもしませんでした！
お手頃なこま切れ肉は、調理前に熱湯に入れるだけで簡単にほぐれて美味しさもアップ。豚だけでなく牛のこま切れ肉でも大丈夫なので、ぜひ試してみてくださいね♪
写真・文／mayumi
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