お魚マイスターおすすめ天然の真あじで!皮はパリッと身はふっくら爽やか仕立て
お魚マイスターおすすめ天然の真あじで！皮はパリッと身はふっくら爽やか仕立て
普段、魚を捌いたりなどはほとんどしませんが、せっかくの企画なので、仙令平庄さんにて天然魚を買って、魚の下処理をし、大好きな塩焼きを作ろうと思いました。
せっかく天然のあじ、少し趣向を凝らしてみました。
1尾30cmの大皿を超える大きさの天然の真あじです。
1尾約500円です。天然で街中でこの価格で買えるのはありがたいです。
昔、学校で習ったことを思い出しながら、下処理を行いました。
まず、あじは頭を左にしてまな板に置く。
包丁を少し寝かせて、前後にこまかく動かしてながら、うろこ、ゼイゴなどを取り除きます。
水で流し、裏側も同様にします。
えらぶたを広げてから、包丁の先で付け根を切って、中から引っ張るように取り除きます。
切り込みを入れて内臓も取り除き水で洗い、キッチンペーパーでよく拭き取ります。
と、こんな感じで下処理を行いました。
お腹に輪切りにしたレモンを入れます
背びれ、胸びれ、尾びれに、塩をまぶし、全体に塩をふりかけます。
裏側も同様に塩をまぶします。
オリーブオイルををかけて焼きます。
魚焼き器グリルが温まったら、はじめは強火で、後は火を弱めてじっくりと焼き上げました。
大根おろしとレモンの輪切りを添えて完成！
切り込みにレモンを入れてあじを焼いたので、レモンの爽やかな酸味の組み合わせで、魚の臭みも消えて美味しいですよ。
また、オリーブオイルをかけて焼いたので、表面はカリカリに焼き上がり、コクがあって美味しいですよ。
天然魚は新鮮で素材が良いので、身がふっくらして美味しいですね。
魚に寄生するアニサキスですが、サバ、イワシ、サンマ、サケ、カツオなど多くの海産魚に付着しています。
アニサキスは肉眼でもわかる体長2、3cmのクルクルと白っぽい渦巻き状のもので、見つけたら、取り除いてください。明るいところで調理すると良いですよ。
また入念に加熱処理をしてください。
商品情報
商品名： 目利きの証「天然真あじ」三重県産
購入金額： 1490円
メーカー名： 仙令平庄
暮らしニスタ／舞maiさん
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